海鲜有一个合理的健康光环：它通常比其他蛋白质含有有益脂肪酸的卡路里更低。所以很容易认为寿司也很健康。问题是，所有与心脏健康的金枪鱼和鲑鱼卷卷起来的东西可以加起来-卡路里，钠，脂肪和碳水化合物。事实上，一些最受欢迎的寿司卷可以有半天的钠量，让你的寿司之夜变成一顿不太健康的食物。
首先，一些食品纯粹主义者可能不同意，但寿司长期以来一直是口味的平台。寿司的起源可以追溯到史前时代，当时生活在东南亚山区的人们用大米包装鱼并用重量压下来保存它。大米在发酵时产生乳酸，腌制鱼，有时需要长达一年的时间。到了吃饭的时候，人们扔掉米饭，只吃鱼。在一个长达12个月的系统中并没有很多效率并且丢弃了大量食物。
到了15世纪，日本厨师意识到，如果他们为米饭和鱼类增加了更多的重量，他们可以将发酵时间减少到一个月-这个新的过程被称为mama-narezushi。在17世纪，在米饭中加入醋的想法进一步减少了加工时间(不再发酵)，增加了味道，促使人们开始吃鱼米饭。最终，寿司摊位在19世纪在日本开始流行，供应商摆出切片的腌姜和大米。寿司从保存鱼类的长期过程变成了配有调味品的快餐。
今天在美国，寿司有其独特的解释：天妇罗面糊的自由使用，以煎炸其他健康的海鲜和蔬菜的紧缩;奶油芝士和蛋黄酱等成分，可以增加奶油味，口感和脂肪;甚至可以将海鲜换成大理石牛排和五花肉。
钠和糖
这是受欢迎的寿司卷，例如带有鳄梨卷的辣金枪鱼，通常由金枪鱼，樱桃木，大葱和蛋黄酱混合而成。但是，含有8片辛辣金枪鱼卷可以含有多达910毫克的钠(美国农业部建议每日摄入量为2,300毫克-最多)和12克添加的糖。这是美国心脏协会推荐的每日限糖量的一半对于女性来说，这是对男性的三分之一。(不要忘记寿司饭是用糖制成的。大多数面包含有大约11到15克的加糖-这很容易就是3到4茶匙。)如果加入酱油，芥末(50毫克)，钠含量就会增加。茶匙)和腌姜(每汤匙55毫克)。
“如果你倾向于用酱油浸泡你的寿司，请记住，1汤匙的酱油含有920毫克的钠，”营养学院发言人，医学博士，医学博士，惠特尼林森迈尔说。饮食。“将此与2015-2020美国人膳食指南相比较，美国人建议将钠摄入量限制在每日2,300毫克以下。”
如果你是加州卷或虾天妇罗卷的粉丝，他们都可以提供大量的钠和添加糖。配上masago(鱼子)，这是另外150毫克的钠。
那些更精致的卷如龙卷，通常包括天妇罗虾，鳗鱼，牛油果，黄瓜和米饭，淋上甜鳗鱼酱?好吧，一个八件式的龙卷在我们的名单上排名高达26克脂肪，560多卡路里，46克碳水化合物和超过1000毫克的钠。
“Maki和gunkanmaki可能添加了奶油奶酪，蛋黄酱或油炸蔬菜等成分，可以增加脂肪和热量，”Linsenmeyer说。
对于那些喜欢在你的餐食上添加毛豆或味噌汤的人，你可能也想重新考虑一下。除了我们上面提到的其中一个卷之外，edamame或味噌汤的一面将推动你超过当天的总推荐钠限量;味噌汤单独可以达到1,130毫克的钠，而一份毛豆可以超过800毫克的钠。
当然，并非所有寿司都不好。“鱼本身是瘦肉蛋白或健康脂肪的良好来源，如果它是像鲑鱼或金枪鱼这样更肥的鱼。美国心脏协会建议每周吃两份含有omega-3脂肪酸的脂肪鱼，”Linsenmeyer解释说。“此外，卷筒通常使用海藻片包裹，海藻片是铁，钙和维生素A的良好来源。”
订购健康寿司的秘诀是剥离层。“有许多不同形式的寿司，包括nigiri(生鱼片上的小米饭)，maki(寿司卷)或gunkanmaki(nigiri和maki的组合)，”Linsenmeyer说。“一般来说，nigiri是最健康的选择，因为它含有最少的其他成分。”
因此，如果您要订购卷，请选择加州卷，包括真正的蟹肉，金枪鱼卷(而不是辣金枪鱼)或任何种类的新鲜蔬菜卷。并跳过那些重酱汁。但是你最好的选择就是简单地点上生鱼片，这是一种切成薄片的优质鱼，生吃而没有任何米饭。你会跳过碳水化合物，添加糖(来自米饭和酱汁)，你可以吃更多。只需轻松上酱油和芥末(或完全跳过它们)。最后，您可以添加海藻或其他蔬菜沙拉来整理和平衡您的整个膳食。
