一张餐桌上，满满当当放着盛满了食物的餐盘，而大多数最终成为剩菜。这一场景，在自助餐厅里时常上演。提起自助餐，“一定要吃回本”是大多数人的第一想法。8月13日，记者走访了四川多家自助餐厅，发现“不吃亏”的消费心理，让自助餐成为食物浪费的“重灾区”。
每日厨余垃圾可达几十公斤，主食、酒水浪费情况严重
8月13日上午，记者首先来到了位于成都市龙泉驿区大面镇的某家星级酒店。在一家三口的餐桌上，除了面条以外，还有面包、粥等多种主食，大多都只吃了一半。这位母亲告诉记者，之所以选择订有早餐的酒店，也是因为看重早餐菜品丰富，“有早餐的房费都相对贵得多，我们多拿点多吃点有问题吗?”
在位于春熙路的单多国际美食盛宴自助餐厅内，一桌客人刚刚离去，记者发现，该桌一共剩了5个盘子，分别装有三文鱼、虾子、西蓝花等干净的食物。在一旁的餐桌，6位食客正在用餐，而桌上却摆有6瓶饮料和5杯果汁，均剩了不少。
“曾经出现过客人走后，小火锅里还剩下7只阿根廷红虾的情况，而这一只虾的市场价是20至30元。”该餐厅店长魏娜表示，食物浪费一直是她的“心头病”。
据不完全统计，成都厨余垃圾产生单位约4.8万家，每天产生厨余垃圾约2200-2400吨。记者走访发现，个别自助餐厅产生大量厨余垃圾，每日会达到几十公斤。
餐厅每天厨余垃圾的总量在80斤左右，酒水的浪费情况十分严重，很多顾客只是打开喝几口就剩下了。”魏娜表示，若算上浪费的酒水，这个数字还将翻倍。
锦江宾馆餐饮部经理杜泓鸣对此表示同感。“在酒店所有餐厅中，自助餐是食物浪费的‘重灾区’。”杜泓鸣告诉记者，该酒店一共有包括中餐厅在内的8个餐厅，自助餐厅每天的厨余垃圾是其他餐厅的三到四倍，每天会产生大概一桶半至两桶的潲水，而潲水桶的容量在10公斤左右。
“从种类来看，主食的浪费较为严重。”杜泓鸣告诉记者，因为自助餐厅大多会提供种类丰富主食，例如面条、面包或炒饭等，“消费者都想多尝尝，但一个人能吃下的主食毕竟有限。”
商家采取多种措施防浪费，改变消费者意识是关键
一走进位于宜宾万达广场内的吉布鲁牛排海鲜自助店内，工作人员立即上前，提醒顾客每人要交10元押金，如果餐桌上食物、饮品浪费未超过200克，用餐结束后就可以退还，若食物、饮品浪费超过了200克，押金则不予退还。
“光盘行动”、押金制、贴标语，记者走访发现，针对食物浪费的现象，不少店家采取了相应的措施。
“酒店会根据接待量进行科学预测和食物采购，同时部分客人未使用的食材，则会考虑提供给员工食堂使用。”青城山尊酒店餐饮总监刘金凤表示。杜泓鸣则表示，为引导消费者节约粮食，锦江宾馆内贴有不少“倒下的是剩饭，流下的是血汗”等标语。
魏娜告诉记者，餐厅会培训服务员上前进行“无声”的引导，例如在收拾餐桌时，把装有食物的餐盘往顾客面前轻推一下，引起顾客注意。“曾经也想过通过收费等方式改变浪费现象，但为了不影响顾客的满意度最后作罢。”魏娜表示，若想从根本上改善食物浪费现象，消费者意识的改变是关键，“自助餐的特点是种类丰富，不能只看重数量，吃得舒心才是真正的‘吃回本’。”
对此，成都餐饮同业公会秘书长袁小然表示同感。“因为无法通过强制规定来对消费者进行引导，是导致自助餐浪费现象仍较为严重的愿意之一。”袁小然建议，商家可通过设立奖励制度，例如赠与“光盘”消费者折扣券、免费菜品的方式进行引导消费者逐渐改变用餐习惯。同时，从餐饮业出发，发动餐饮人、服务员通过口口相传、标语宣传等方式引导消费者参与“光盘行动”，从而在整个社会加大宣传力度。
据了解，接下来，成都餐饮同业公会计划进行“文明餐桌行动示范单位”及面向服务员的“最美文明餐桌践行者”等榜评活动，发动餐饮人做节约食物的榜样。
