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1、 青叶边主要指乌龙茶，乌龙茶的摇青过程是形成青叶边特征的关键因素，即萎凋的茶叶经过4~5次摇青，其间叶片不断碰撞、磕碰，叶缘细胞的某些组织受到一定程度的损伤，从而促进多酚类化合物氧化产生有色物质，形成独特的青叶边缘线。
2、 乌龙茶，又称绿茶和半发酵茶。其制作工艺十分复杂，包括萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙，其中摇青是乌龙茶形成“绿叶红边”最重要的步骤。
一、萎凋
3、 可分为日光萎凋和室内萎凋两大类。日光萎凋又称晒青，目的是使鲜叶挥发部分水分，适度转化让叶中的物质，达到适当的发酵程度；室内萎凋也叫凉青，是指在室内让鲜叶自然萎凋的一种方法，也是乌龙茶萎凋的常用方法。
二、摇青
4、 是乌龙茶做青的关键，也是绿叶红包边过程中最关键的一步。萎凋的茶叶摇约4至5次。过程中叶片不断磕碰，叶缘细胞的一些组织受到一定程度的损伤，促进多酚类化合物的氧化，产生有色物质。从外观上看，像是镀了一条红边，形成了乌龙茶茶底特有的“绿叶红边”纹路。摇青还促进芳香化合物的形成，散发出乌龙茶特有的清香。
三、炒青
5、 用制茶专用炒制机破坏茶叶中的茶酶，防止茶叶变红，同时进一步淡化茶叶的青味，突出乌龙茶的茶香。
四、揉捻
6、 这是乌龙茶绿叶红包边工艺中的造型步骤，即将茶叶做成球形或带状，同时以超高的颜值让爱茶人士惊叹不已。
五、烘焙
7、 即烘干是乌龙茶制作过程的最后一步，其作用是去除茶叶中多余的水分和苦味，烘烤至茶梗轻断，散发出纯正的茶香。
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