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碧螺春产于江苏省苏州市吴中区太湖洞庭山(非湖南洞庭湖)。洞庭湖分为东、西山。
洞庭东山是一个半岛，像一艘巨轮伸入太湖，洞庭西山是一个岛，矗立在湖中。两山气候温和，年平均气温15.5-16.5，年降雨量1200-1500毫米。太湖表面水汽上升，雾长，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性。再加上质地疏松，非常适合茶树的生长。
碧螺春采摘技艺高超，有三个特点：一是采摘早，二是采摘嫩，三是采摘干净。每年春分前后开采，谷雨前后结束。春分至春明期间采集的钱明茶叶品质最为珍贵。
通常采摘带芽、芽长1.6-2.0厘米的叶片的原料，叶形卷成雀舌状，称为“雀舌”。炒500克高档碧螺春大约需要68-74，000个芽。历史上500克干茶中有9万个左右的芽，可见茶叶之嫩，采摘之功非同一般。
碧螺春分为七级，芽叶随1-7级逐渐增多，毛逐渐减少。炒锅温度、甩叶量和用力程度随着年级的降低而增加。
即水平低，锅温高，叶片量大，成型时用力重。其品质特点是：绳细长，卷曲成螺旋状，披发，银白隐绿，香气浓郁，滋味鲜甜，汤色绿清，叶底鲜绿色。
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