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#美食美刻# #荆州美食记录# 源自上古的“天下第一羹”——荆州经典名菜瓦罐鸡汤
瓦罐鸡汤，是荆楚传统菜肴，特点是骨酥肉嫩，汤汁稠浓，味道鲜美，营养丰富，有祛寒滋阳的功效，是食补佳肴。因“鸡”与“吉”谐音，寓意吉祥。
上古时期，彭祖调制味道鲜美的野鸡汤献与帝尧，被帝尧封于彭。屈原在《楚辞·天问》中写道：“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”
汉代楚辞家王逸注曰：“彭铿，彭祖也。好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。”宋代洪兴祖补注曰：“彭祖姓钱名铿，帝颛顼玄孙，善养气，能调鼎，进雉羹于尧，封于彭城。”彭铿因“善斟雉羹”被后人尊称为彭祖，也被尊为厨师的祖师爷。
“雉羹”是我国古代典籍中是记载最早的名羹，被誉为“天下第一羹”。
由于楚人尊颛顼为始祖，在楚人的内心深处，与颛顼的玄孙彭祖自然也有着千丝万缕的关系。
也许正是如此，千百年来，喝鸡汤在荆州已成为一种生活习俗。
荆州经典名菜瓦罐鸡汤，必须用农散养老母鸡，传统做法是先将鸡块洗净后投入油锅爆炒装入瓦罐中、再倒入沸水，放入生用旺火煮熟，小火煨透，最后放盐调味。盐放早了会导致蛋白质凝固，致使鸡肉的鲜味不易析出溶于汤中。
鸡汤也可根据个人喜好分别加入少量香料、人参、枸杞、红枣、虫草、黄花、香菇、粉丝、头发丝、芡实等配料
将散养老母鸡宰杀治净，剁去头、爪、洗净、斩成4厘米宽、5厘米长的块状，保持腿与翅形的完整
然后，将炒锅置于旺火上，下熟猪油烧热，将鸡肉和葱结、姜片一起下锅爆炒，待香气扑鼻炒去血色时、起锅装入瓦罐中，加入开水适量。置小火上煨至汤汁浓稠、骨酥肉烂，一般需要时间2-3小时，最后加入盐、味精、白胡椒粉调味即成。
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