8月科学教育网小李来为大家讲解下。酸辣鲈鱼（酸辣鲈鱼的家常做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1.准备配菜： 把用于制作酸辣鲈鱼所需要的调料和蔬菜准备好，主要有洋葱，葱等调料，以及胡萝卜、青椒等蔬菜，全部洗净用刀切成碎末状。
2.加入澄清水： 将鱼洗净后，加入澄清水，水的比例依据鱼大小来定，一般可以用两两三半斤的水来兑烫一斤鱼。
3.热油：将少量的油放在锅里加热，热油要求火力要充分，这样既能保持油的鲜味，又能够使放入的食材具有口感的喷香，令人食欲大开。
4.大葱：将加热好的油放入大葱，一般可以用两两八克的大葱，大火煸炒出香味即可，这也是酸辣鱼的最基本窍门。
5.蔬菜：将洋葱和胡萝卜等蔬菜切碎后放入炒锅里，加入要点的盐和料酒，大火煸炒出蔬菜的浓香之后，再加少许的适量的砂糖以及胡椒粉，煸炒出芳香即可。
6.鱼：将鱼放入炒锅中，中火煎熟，放入碗中，搁置一两分钟，以确保鱼的质地更加紧实滑嫩。
7.酸辣汁：取一小锅，加入要点的植物油和醋，加入适量的砂糖，李锦记香醋，加入少许的芝麻油，和辣椒油，煮开搅拌均匀，加些盐，便可成酸辣汁。
8.装盘：最后将鱼碗里的鱼捞出，用刀在鱼身上挑空，摆放到盘中，倒入酸辣汁，视觉效果更加抢眼，要在最后撒上少许香菜和葱花点缀，才可成就一道清香爽口的酸辣鱼。
2、准备工作：把鲈鱼用盐腌制10分钟，胡萝卜切成滚刀片，青椒细丝，玉米棒洗净后搅碎，香葱切葱花，蘑菇洗净后切薄片;蒜苗剁碎，花椒洗净，磨粉。
3、烹饪步骤：凉油烧至八成热时，下入洗净后的鲈鱼煎至两面金黄，备用；再加适量凉油，放入蒜苗、花椒爆香，接着放入胡萝卜、青椒、香葱翻炒片刻；然后倒入高汤，烧开后加入醋、精盐、料酒、白糖、生抽调味；最后倒入玉米棒、蘑菇翻炒几分钟，将炒好的鲈鱼放入；再淋上芝麻油调色，一碗酸辣鲈鱼就完成了。
4、小贴士：在酸辣鲈鱼的烹饪过程中，要注意将所有的材料炒净才能锁住食材的鲜味；而且调味料要按照自己的口味调整，如加少许的辣椒酱也可以给食物增加不同的口感，增加色彩。
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