（一）鲟鱼的杀法
1、跟踪捕捉：鲟鱼的捕捉一般有水里的跟踪捕捉和水面上的抓捕，跟踪捕捉是指通过跟踪测量鲟鱼穴位置进行捕捉，跟踪捕捉效果较好，如采用渔网、鱼钩等渔具进行捕捉，可以抓到鲟鱼体型比较大的；
2、击捕：击捕是指针对鲟鱼穴和磨洞，运用钩鱼器、椎钩等工具，在击捕鲟鱼的过程中，要把握坡度、口细、深浅等关键因素；
3、捆绑旁捕：捆绑旁捕是指在穴用网捆绑鲟鱼身边的活物，再用鱼拴子追踪捉鲟鱼，由于全部捕获的鱼不可能立即杀死，必须事先捆绑，把捕获的鲟鱼放在特制的木箱里，以便运输；
4、夹钩捕捉：夹钩捕捉是指在鲟鱼穴上放置夹钩，当鲟鱼触及夹钩后，夹钩就会夹住鲟鱼，夹钩通常由木制成，有多钩多夹之型，可用来捕捉鲟鱼越大級別越大的亚种；
5、水底注水：水底注水是指在鲟鱼穴上放入特殊的水桶，然后用水将鲟鱼注入水桶内，然后从桶中把鲟鱼取出杀死，水桶必须钢制或高强度塑料制成，并可以安装机械装置，使鲟鱼进入到水桶内，也可以通过水引力和气压将水抬起来，让鲟鱼在有限的空间里活动；
6、活捕或活抓：活捕或活抓是指针对鲟鱼体型较小的，采用手动抓捕的方式，可以在洞内、洞边、洞口、潜决堤等待鲟鱼，用手、绳、毛绳等抓住鲟鱼，然后及时杀死。
（二）杀鲟鱼的注意事项
1、使用渔具时要确保安全，一定不要有一滴水泼到身上，以防被鲟鱼咬伤；
2、在杀鲟鱼的过程中，要把握好时机，一定不要拖延时间，充分利用鲟鱼的抗性自身的倦怠；
3、在控制鲟鱼状态和捕捉鲟鱼过程中，要明确鲟鱼的体重，把握好内外部症状，以保证鲟鱼质量；
4、杀鲟鱼时要施行浅醒方法，避免使用过多的催眠剂，以免对鲟鱼造成损害；
5、在杀鲟鱼的过程中，要把握好杀鲟鱼的速度，要保持心境的平衡，不要弄破活体，以免招致一些灾害。
一、鲟鱼的杀法介绍
1、用板子拍打：这是最常用的杀鲟鱼的方法，原理是经过拍打，使鱼晕迷而痉挛而且失去平衡，最终能有效地将鱼杀死。
2、干涩：干涩杀鲟鱼时，可以在浅水中把鲟鱼拉上岸，然后用石头或木头在鱼头上拍打，使鱼晕迷无法逃走。
3、使用泵钳：用一个比鱼大的泵钳夹住鱼的腹部，然后瞬间拔起并将其抛入空中，使其僵硬。
4、把水灌满：这种方法可以在深水中捕鲟，先是拉网把鲟从水底抓起，然后再把网放入器具中，器具中放满水，再将鲟从网中拎出来。
5、用无毒慢性毒药捕捉：有些毒药应用在水中，当鱼碰到毒药会窒息而死，它能有效地捕捉鱼而且不影响鱼的口感。
二、杀鲟鱼的标准步骤
1、准备正确的捕鱼工具：要选择合适的捕鱼工具，比如拉网，活鱼泵等。
2、把鱼缠起：首先要将捕获到的鱼用网子缠起，以防止它逃跑。
3、调整水位：水位调整让鲟鱼处于较浅的位置，有利于更好的施加压力。
4、加强压力：可以用板子拍打鱼或者利用二倍扳手缠绕鱼，无论哪种方式，都一定要谨慎操作，切记不能用力过猛。
5、将鱼分离：最后将捕获的鱼用刀子调整，将其成功分离并最终杀死。
一、准备工作
1、准备杀杀鱼的用具：砧板、菜刀、清洗盆、饮水桶等。
2、对鲟鱼进行观察，鲟鱼身上有多少个黑色斑点，看它有没有病，看它有多大。
3、准备一些识别鱼肉的工具，例如血糖仪、色谱仪等。
二、实施步骤
1、先用厨师的砧板，将鲟鱼的后颌击开，使鲟鱼侧躺，切洞至膜开口，膜开后可以看到鲟鱼的内部，内部的鱼肉是白色的。
2、用定心菜刀，从头部至尾部反复地划几下，以使刀直抵鱼肉，鲟鱼会失去意识。
3、取鲟鱼，将它放入清洗盆，卸除它的胚胎、腮、鳃及内脏，将所有部位全部洗净。
4、将鱼身放入饮水桶，杀鱼所用的水温应该在37-39度之间，它会表现出抽搐。
5、用血糖仪、色谱仪等工具，检测鱼肉的质量和成分，以确定其安全可食性。
6、将鱼取出，放入干净的砧板上，进行劈鱼和分割成块，分割完成后即可食用。
三、小贴士
1、杀鱼前，要用顺水的方式击开鱼的后颌，使鱼体保持侧躺的状态，以免鱼的血水有可能溢出，影响鱼肉质量。
2、完成所有清洁工作后，要及时把以上所有所用到的食材、工具等杀杀鱼用具洗净，以免污染食物。
3、杀鱼前，要先观察鲟鱼有无病变，确保鲟鱼是安全可食用的。
（一）行为基础
鲟鱼是一种古老的鱼类，在中国已经保护了三百多年，因此杀鲟鱼受到了严格的管理和禁止。杀鲟鱼对其他动物以及对环境带来了严重的破坏，所以必须小心地杀死鲟鱼，以保护它们的生活环境。
（二）杀鲟鱼的过程
1. 建立杀鲟鱼的环境。 首先，需要创建一个环境来杀鲟鱼，确保杀鲟鱼的地方有足够的空间，不被其他水中的动物及植物影响，最好安装滤水设备，以防止动植物在血水中混合。
2. 加强改良。根据不同的条件，可以采取一些改良措施，比如增加水量、降低水位、调控温度或添加毒性物质等，以达到杀死鲟鱼的目的。
3. 制定死亡机制。可以采用特定的死亡机制，通过控制一定的温度、成分和氧气含量，来杀死鲟鱼。
4. 禁止活捕。可以在杀鲟鱼过程中禁止活捕，不仅可以减少人们对鲟鱼的伤害，还可以保护鲩鱼的健康，避免它们遭受过度的捕捞。
5. 采取其他措施。可以采取一些其他措施，比如控制水温和水流、加强泵网管理、禁止渔具的使用等，以确保杀鲟鱼的顺利进行。
（三）总结
鲟鱼是一种古老的鱼类，在中国已经有三百多年的保护，杀鲟鱼不仅可能带来灾难性的后果，而且也会造成无数生态平衡的破坏。因此，在杀鲟鱼时，必须采取有效的措施，建立一个有利的环境，加强改良，制定科学的死亡机制，禁止活捕，以及采取一些其他措施等，才能有效地杀死鲟鱼，保护它们的赖以生存的环境。
