8月科学教育网小李来为大家讲解下。紫色大头菜的做法，紫色大头菜的功效与作用）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
一、紫色大头菜的做法
1、准备材料：紫色大头菜300克，葱、姜、蒜、香菜，食用盐、料酒、粉丝、鱼露等。
2、准备工作：将紫色大头菜洗净，切成小块（可随个人喜欢做出不同的形状）将葱、姜、蒜、芫荽分别切末备用。
3、烹饪方法：在平底锅中放入适量油，备热，加入葱、姜、蒜翻炒，然后放入芫荽炒出香味，再加入切好的紫色大头菜，翻炒片刻。
4、加入适量食用盐、料酒调味，放入适量粉丝炒至紫色大头菜完全吸收味道。
5、最后可加入鱼露和香菜调理，翻炒片刻，就可打开锅，把紫色大头菜盛出后即可食用。
二、保持紫色大头菜的鲜美
1、正确挑选紫色大头菜：紫色大头菜的质地柔软韧度要比一般的大头菜要高，更易柔嫩，变得紧实。整根紫色大头菜的表皮还要有光泽，深浅有致，缺乏萎缩，黯淡等现象。
2、保存技巧：紫色大头菜在购买回家后多半还需要重新清洗，尤其是它的末端，应尽量把污渍洗掉，用清水冲洗几遍。然后把已洗净的紫色大头菜放入袋中，泡入清水中存放，可以去除多余的污垢，有助保持它们的新鲜度，保持它们的新鲜味道。
3、煮熟技巧：紫色大头菜不需要一般大头菜那么长时间煮熟，大概几分钟即可，需要留意到它的变化，及时关火。最后在此基础上，它的煮熟时间还要随个人口味来做出最佳调整，继而烹饪出最佳口感。
一、前期准备
1、准备材料：紫色大头菜1斤、调味料：蒜、红椒、盐、味精、糖、鸡精、葱末、植物油、醋、香油；
2、取一大碗，将紫色大头菜浸泡10-20分钟，以免菜头棱角分明；
二、开始烹饪
1、将菜头从水中取出，沥干水分，放入植物油中，加热，翻炒2-3分钟，至菜开始变熟；
2、加入调味料，先加入蒜末，红椒末，糖，盐，味精，葱末，香油，喷射锅中浓稠的汤汁，翻炒2-3分钟，即可出锅装盘；
三、最后的调味
1、把少许的醋倒入锅中，搅拌均匀；
2、然后把鸡精放入，翻炒，将锅中汤汁收干，最后放入葱花，装盘即可享用。
本文紫色大头菜的做法，紫色大头菜的功效与作用）到此分享完毕，希望对大家有所帮助。
