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去菜场里面的一家快鸟驿站拿快递。看到一家店铺的门口两块木板上晒得红红黄黄的看起来像是胡萝卜丝。可是，这胡萝卜丝这么晒着是要干啥呢？
通过一个和老板相熟的人和老板之间的对话给我解惑了。老板说是把胡萝卜丝晒干些，脱去一些水分，炒什锦菜的时候口感更脆更好吃。
什锦菜是我们南京年三十晚上很多人家都会端上饭桌的一道菜。和饭桌上众多的鸡鸭鱼肉相比，这道素菜以其爽口更受到人们的青睐。
什锦菜在我们南京又称十样菜。意思是用不少于10种蔬菜炒制而成。讲究一点的人家会选16种或者19种蔬菜，取“和顺长久”的寓意。
我印象中有几样必须放的蔬菜，因为有各自的意思。黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似聚财，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，寓意“勤劳致富”；胡萝卜象征新年大喜；藕片取其形状，意思“路路通畅”；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，都有“千秋百代，代代兴旺”的说法。还有雪里蕻，黄花菜等。
炒制什锦菜还是很繁琐的。首先要采买这么多品种的蔬菜，还要摘，洗，切。如果做的量多，每样菜都需要一个一个炒出来，摊开晾凉，在一起拌匀，再淋上麻油。如果做的很少，几个菜混在一起炒制也是可行的。
现在已经临近年关，办年货，准备年夜饭的食材已经势在必行了。不过有相当比例的家庭主妇们都在阳康阶段。虚弱、乏力，做一点事情都觉得很累已经是多数人的困扰。今年的年夜饭饭桌上，不值得有多少人家还会端上什锦菜这份让人“过口不忘”的菜肴。
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