经询问，一家人一个多小时前吃了自制的霉苋菜梗。“都是亚硝酸盐中毒。” 蔬菜在腌制中会产生亚硝酸盐，其含量并非恒定，有一个先上升后下降的过程，往往在腌制后一周到半个月左右亚硝酸盐含量达到顶峰，这时吃容易中毒，腌制20~30天后吃相对安全。 一次大量摄入腌制食物，也会增加急性亚硝酸盐中毒的风险。“亚硝酸盐是剧毒物质，中毒潜伏期1~3个小时，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克可致死。”该院急诊科张烨斐副主任介绍，亚硝酸盐会将血液中携带氧气的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力，导致缺氧，还可扩张血管、降低血压，引起急性中毒。
来源：TOOM舆情监测
