动脉硬化患者的饮食需控制总热量、减少饱和脂肪和胆固醇摄入，增加膳食纤维与不饱和脂肪酸比例，严格限制钠盐。主要原则包括选择低脂优质蛋白、全谷物、深色蔬菜水果，避免反式脂肪酸及精制糖。
1、控制脂肪类型
优先选用橄榄油、亚麻籽油等富含单不饱和脂肪酸的植物油，每日烹调油用量控制在25-30克。限制动物油脂、椰子油等高饱和脂肪食材，避免油炸食品。每周可摄入2-3次深海鱼类补充ω-3脂肪酸，如三文鱼、鲭鱼等。
2、优化蛋白质来源
选择去皮禽肉、豆制品、低脂乳制品作为主要蛋白来源，红肉每周不超过300克。避免加工肉制品如香肠、培根，这类食品含较高钠盐和亚硝酸盐。每日可摄入50克大豆或其制品，其植物固醇有助于调节血脂。
3、增加膳食纤维
每日应保证25-30克膳食纤维摄入，其中水溶性纤维占比需超过三分之一。燕麦、糙米等全谷物可占主食总量50%以上，搭配西蓝花、菠菜等深色蔬菜。苹果、梨等带皮水果能提供果胶，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。
4、严格限钠补钾
每日食盐摄入不超过5克，避免腌制食品、酱油等高钠调味品。建议使用低钠盐替代普通食盐，同时增加香蕉、土豆、蘑菇等富钾食物摄入，钾钠比例维持在2：1以上有助于血压控制。
5、科学补充营养素
适量补充维生素E、维生素C等抗氧化剂，可通过坚果、猕猴桃等天然食物获取。限制精制糖摄入，甜味需求可用代糖满足。每日饮水1500-1700毫升，避免含糖饮料，可饮用淡绿茶提供茶多酚。
动脉硬化患者需建立规律的三餐习惯，采用蒸煮炖等低温烹调方式，避免暴饮暴食。建议每周进行3-5次有氧运动，每次持续30分钟以上，运动前后监测血压变化。定期检测血脂、血糖指标，与营养师协同调整膳食方案。外出就餐时主动要求少油少盐，随身携带无糖坚果作为健康加餐。长期坚持饮食管理可显著延缓动脉斑块进展。
