白酒可用于肉类烹饪去腥增香，但需注意用量和适用人群。
1、去腥原理：
白酒含乙醇和酯类物质，能溶解肉类中三甲胺等腥味成分。烹饪时酒精挥发带走腥味分子，建议每500克肉添加5-10毫升，适用于猪肉、鸭肉等腥味较重的食材。
2、嫩化作用：
酒精可分解肌肉纤维蛋白，使肉质更嫩滑。腌制牛肉时可用白酒与淀粉按1：3比例调和，静置20分钟。注意过度使用会导致肉质松散，影响口感。
3、杀菌效果：
60度以上白酒能抑制沙门氏菌等常见食源性病菌。制作腊肉时可用高度白酒涂抹表面，与花椒、八角等香料配合使用效果更佳。
4、替代方案：
黄酒更适合红烧类菜肴，料酒含多种香料成分。素食者可用姜汁或柠檬汁替代，海鲜类建议使用绍兴黄酒或白葡萄酒。
5、禁忌人群：
酒精过敏者、孕妇、儿童应避免食用酒烹食物。高血压患者需控制用量，可用葱姜水代替。烹饪时需确保酒精完全挥发，避免残留。
