水煮辣椒能降低刺激性并保留营养，具体作用包括减少辣度、软化纤维、促进营养素释放、提升消化吸收率、辅助控油减盐。
1、降低辣度：
辣椒素是辣味主要来源，高温水煮可溶解部分脂溶性辣椒素，使辣度降低30%-50%。适合老人儿童或胃敏感人群，水煮5分钟后再烹调能缓解口腔灼烧感。
2、软化纤维：
辣椒表皮含坚硬纤维素，沸水煮3分钟可使细胞壁破裂，质地变软。处理后的彩椒、青椒更适合拌凉菜或做馅料，咀嚼消化负担减轻60%以上。
3、释放营养素：
水煮促进维生素C、B族等水溶性成分溶出，煮制8分钟的辣椒维生素C析出率达65%。建议连汤食用，如制作韩式辣汤时先煮辣椒再放其他食材。
4、提升吸收率：
β-胡萝卜素等脂溶性营养素经水煮细胞破壁后，后续油炒时吸收效率提升2-3倍。推荐先焯水再快炒的烹饪顺序，尤其适合胡萝卜素含量高的红辣椒。
5、减少用油盐：
水煮后辣椒自带鲜味物质谷氨酸钠析出，烹调时可减少50%食盐添加。煮过的辣椒吸油量降低，做虎皮辣椒时用油量能从30ml减至15ml。
水煮辣椒时建议整颗下锅避免营养流失，时间控制在3-8分钟。搭配200g焯水辣椒+100g鸡胸肉+50g糙米可作为减脂餐，辣椒素促进代谢的同时水煮工艺降低对肠胃刺激。注意糖尿病患者不宜久煮以免升糖指数升高，青光眼患者应控制每日辣椒摄入在50g以内。
