紫薯粥是蓝绿色可以吃吗(怎么防止紫薯粥变蓝绿色)很多人用紫薯煮粥煮出来是蓝绿色的,这种主要是因为里面的花青素在碱水中变成蓝色绿色了,是正常反应,不影响食用。
紫薯粥是蓝绿色可以吃吗
可以吃。
煮紫薯粥时,颜色变蓝绿色,这不是由有毒物质引起的,但紫薯中的花青素在碱性条件下会变色。通常,花青素在酸性条件下变红,在碱性条件下变蓝。
如果你用自来水煮紫薯粥,自来水是碱性的,它会变蓝,但这不会对紫薯粥的营养价值产生任何影响,所以你可以继续吃下去。
紫薯粥变蓝是因为它富含植物花青素。花青素随着环境的变化而变化,在不同的水中会呈现不同的颜色。例如,紫薯粥用碱性水煮时会呈现蓝色,用酸性水煮时会呈现紫红色,用中性水煮时会呈现紫色。
紫薯粥变蓝绿色的原因是紫薯含有大量的花青素。花青素是用酸碱着色的色素。当遇到碱性物质时,它们会变成蓝绿色,当遇到酸性物质时,它们会变成红色。一般来说,粥本身在家里是碱性的,发生什么事时会在粥中加入一些小苏打,所以紫薯粥变蓝绿色是正常的。
紫薯中含有一种抗氧化物质花青素,这种天然色素在中性环境为紫色,酸性环境为紫红色,碱性环境偏蓝色,而北方很多地区的水偏碱性,紫薯里的花青 素在微碱性条件下就会发绿,在碱性环境下向蓝色转变,所以会呈现蓝绿色。而如果你在粥里稍微加点柠檬汁,就会看到蓝绿色神奇般地变成了紫红色。
同样,对北方很多地区来说,蒸煮紫薯时也会发生颜色变化,蒸煮紫薯的水会发绿,这些都是花青素耍的小把戏,不要被这样的颜色变化吓到,完全可以放心食用。
怎么防止紫薯粥变蓝绿色
1、在中性水中熬煮。煮紫薯粥时,建议使用中性水,以确保紫薯中的花青素不会随水质pH值变化。
2、加入几滴白醋。如果用自来水煮紫薯粥,可以在煮粥时加几滴白醋,起到酸碱中和作用,防止花青素遇碱变蓝。
3、我们日常的饮用水很多都是偏碱性的,紫薯中含有丰富的花青素,花青素遇碱就会变成蓝绿色。但是变色后的紫薯营养价值是不变的,可以正常食用。如果蓝绿色看着不舒服,在煮粥的时候加入几滴白醋或者柠檬汁等酸性液体中和一下,这样煮出的粥就有漂亮的紫红色了。
4、白醋或者柠檬汁,加几滴就好,不要多了。而且要在煮粥的前半部分时间加入,在煮的过程中,醋的会蒸发掉,这样煮出的粥不会有白醋的气味,就不会影响粥的口感。
5、糯米有健脾养胃的功效,煮粥的时候可以搭配一些。这样煮出的粥也会更加清香绵柔。
紫薯粥是蓝绿色可以吃吗(怎么防止紫薯粥变蓝绿色)紫薯粥煮好了,颜色是特别清亮的紫红色,看起来非常有食欲。
