1、 排骨剁成小块，洗净沥干水分。因为排骨没有焯水，所以要洗三遍。
2、 用腌制好的排骨腌制30分钟。
3、 炒锅放适量食用油，至排骨没了。烧至温热，加入排骨，中火煎。
4、 煎的时候不时翻翻。
5、 煎至表面焦黄，出锅。
6、 炒排骨的时候，准备食材：小米椒对半切段。莲藕切片。芹菜洗净，叶与梗分开，芹菜梗切段。将洋葱切片。生姜切片。将大蒜切成两半。按锅的顺序放：小米椒，花椒，香叶，八角，桂皮，孜然一起。把姜放在一起，单独放莲藕片，芹菜梗，葱和青椒放在一起，单独放芹菜叶。
7、 排骨放凉，放入锅中，中火煎5分钟左右，取出。
8、 把油锅里的油倒出来，留一点油，放入小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然，小火炒香。
9、 加入料酒、豆豉辣酱、糖、酱油、鸡精，搅拌均匀。
10、 加入蒜和姜，加入莲藕片搅拌均匀。
11、 将排骨翻炒，加入少许高汤或水，将芹菜梗、葱、青椒翻炒，加入黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉，翻炒至干。
