回答：
在房地产交易中，抵押权人是一个很重要的概念。抵押权人是指在购房者未完全支付购房款的情况下，按照合同约定将房屋抵押给银行或其他金融机构的人或机构。在这种情况下，购房者就需要遵守合同规定，向抵押权人支付房款。但是，如果购房者和卖方签订了买卖合同，是否可以对抗抵押权人呢？
从法律角度来看，买卖合同不能对抗抵押权人。因为抵押权人是依据法律规定行使权利的，而买卖合同只是双方之间的合同，不具有法律效力。如果购房者未能履行合同规定，抵押权人有权依据法律规定追偿。因此，购房者和卖方签订的买卖合同不能对抵押权人产生任何影响。
从实际操作角度来看，买卖合同在一定程度上可以对抗抵押权人。在房地产交易中，抵押权人通常会在购房者和卖方签订买卖合同之前就进行调查，确定房屋的真实性和交易的合法性。如果购房者和卖方签订了合法的买卖合同，抵押权人就不会干涉交易。但是，如果购房者未能按时支付房款，抵押权人就有权依据法律规定追偿。
从实际案例来看，买卖合同对抗抵押权人的情况时有发生。例如，在某次房地产交易中，购房者和卖方签订了买卖合同，但由于购房者的财务状况不佳，无法按时支付房款。在这种情况下，抵押权人有权依据法律规定追偿，但如果购房者能够证明自己已经签订了买卖合同并且正在努力筹集资金，抵押权人就会给予一定的宽限期。
综上所述，买卖合同不能对抗抵押权人。虽然在实际操作中，买卖合同对抗抵押权人的情况时有发生，但这种情况只是特殊情况，不能成为一般情况。购房者在买房时，应该遵守合同规定，以避免不必要的法律纠纷。
